Whey Protein: o suplemento da moda

O whey protein ajuda você a emagrecer sem perder músculo. Mas consumi-lo sempre do mesmo jeito cansa, enjoa. Duas nutricionistas e uma chef de cozinha sugerem como variar o sabor, a textura...

Por Eliane Contreras | Fotos Sheila Oliveira (Empório Fotográfico)

Suplemento de sucesso nas academias, o whey protein é consumido por quem malha e quer deixar o corpo mais durinho e bem desenhado. Mas, por ser um alimento com o poder de saciar e adiar a sensação de fome, o pó extraído do soro do leite também ganhou espaço nas dietas de emagrecimento. Tem ainda a vantagem de estimular o metabolismo, acelerando a queima de calorias, e evitar que, junto com a gordura, você perca massa magra. Pode ser batido com água, leite ou fruta, ou ser usado no waffle, bolo, suflê e na musse que você encontra aqui.

Nas versões concentrada, isolada e hidrolisada, o whey protein é rico em aminoácidos essenciais (moléculas responsáveis pela formação da proteína). Uma das mais importantes é a cisteína, precursora da glutationa, antioxidante que participa da ação protetora das células e do nosso sistema de defesa. Porém, essa função se perde quando o suplemento é aquecido. Mas não é por isso que você deve consumi-lo sempre do mesmo jeito. "Mesmo adicionado em preparações que vão ao fogo, o whey continua sendo uma boa fonte de proteína saudável", afirma a nutricionista do esporte Alessandra Luglio, de São Paulo. Então, se o objetivo é enganar a fome e garantir músculos, a proteína em pó pode, sim, ser incluída nas suas receitas preferidas.

Combinada com uma fonte de carboidrato, ela também deixa os lanches entre as refeições principais balanceados, saciando mais e engordando menos. "Isso acontece porque a proteína reduz o índice glicêmico do carboidrato, fazendo com que o açúcar resultante desse nutriente passe a ser absorvido de maneira gradual", explica a nutricionista Adriana Kobayashi, sócia da rede Equilibrium Healthy Food, em São Paulo. Mas escolha o whey concentrado ou um blend proteico, que inclui as três versões. Para quem não tem tempo de usar o suplemento em receitas um pouco mais elaboradas, Alessandra dá três sugestões rápidas que saciam, dão energia e estimulam o intestino.

• 2 col. (sopa) de whey protein sabor baunilha (concentrado ou blend proteico) batido com 1 copo de iogurte desnatado, 1 col. (sopa) de semente de chia e 1 banana.

• 2 col. (sopa) de whey protein sabor morango (concentrado ou blend proteico) batido com 1 col. (sopa) de aveia, 4 ameixas-pretas sem caroço e 1 copo (250 ml) de água.

• 2 col. (sopa) de whey protein sabor chocolate (concentrado ou blend proteico) batido com 1 copo (250 ml) de leite de soja zero sabor frapê de coco.

Depois de malhar
A estrutura da proteína do whey isolado e hidrolisado é quebrada em partes menores para ser absorvida rapidamente e, assim, ajudar na recuperação dos músculos depois do exercício. Mas nenhum dos dois tipos pode ser combinado com outro alimento proteico. "Bater o suplemento com leite ou iogurte reduz a velocidade de absorção, prejudicando o efeito esperado no pós-treino", avisa Alessandra Luglio. Nesse momento, leve à risca a orientação do fabricante: bater o pó com água ou fruta. Ou opte por estas sugestões da nutricionista.

• 2 col. (sopa) de whey protein isolado ou hidrolisado sabor baunilha batido com 1 banana e 1 copo (200 ml) de água de coco.

• 2 col. (sopa) de whey protein isolado ou hidrolisado sabor morango batido com 1 xíc. (chá) de frutas vermelhas (morango, amora), 1 copo (200 ml) de água e gelo.

Experimente essas quatro receitas diferentes e deliciosas:

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  Waffle com iogurte e frutas vermelhas
  
  Ingredientes
  • 3 col. (sopa) de amêndoa (ou noz pecã)
  • 4 col. (sopa) de farinha de aveia
  • 1 col. (sopa) de farinha de chia
  • 1 ½ col. (sopa) de whey protein sabor baunilha (concentrado ou blend proteico)
  • 1 banana-nanica madura amassada
  • 1/2 xíc. (chá) de leite de soja zero original (ou leite desnatado)
  
  Para acompanhar
  • 2 col. (sopa) de iogurte natural desnatado
  • 1 xíc. (chá) de frutas vermelhas (morango, amora, mirtilo)
  
  Modo de fazer
  Passe a amêndoa no triturador (ou bata no liquidificador) até virar uma pasta. Passe para uma vasilha e misture as farinhas, o whey, a banana e, aos poucos, o leite até dar ponto de uma massa um pouco mais consistente que a de bolo. Espalhe a massa no aparelho específico para o preparo de waffle ou faça como uma panqueca, usando uma frigideira antiaderente para dourar os dois lados. Sirva com o iogurte e as frutas vermelhas.
  
  Rende: 2 waffles grandes
  
  Calorias por waffle: 250
  
  Receita sugerida pela nutricionista Adriana Kobayashi.